2020年新一季蟹制品加工詳解

每年的10月是大閘蟹上市的季節，也是蟹制品行業加工的旺季。市場上有一種蟹和大閘蟹是一個品種（中華絨螯蟹），但是歸屬于大閘蟹里面較小的，市場上稱為一元蟹（老頭蟹，20蟹）。近兩年由于香辣蟹的火熱以及蟹黃湯包，蟹黃面類產品的熱銷讓一元蟹的價格一路上升。想當年，此類小蟹是被大家嗤之以鼻的，螃蟹養殖戶用來送給養雞場喂雞的飼料，還是免費贈送的，現在的價格卻一路飆升。話題扯遠了，接下來給大家介紹下蟹制品行業加工的過程（配視頻介紹）。

首先呢，肯定是螃蟹的捕撈，先帶大家看下夕陽下的蟹塘吧。

加工用的原料蟹，養殖戶通過地龍的方式捕撈上來。捕撈上來的蟹需要靜置在流動的河水網箱中1-2日，讓螃蟹吐出體內的贓物。

靜置一兩日后的蟹捕撈上來放入清洗間的清洗池二次清洗，清洗采用可食用的自來水。

清洗完的螃蟹送到蒸煮間進行蒸煮操作。蒸煮采用螃蟹蒸煮專用蒸箱105℃蒸煮25分鐘左右，蒸煮的同時進行殺菌。

蒸煮好的螃蟹放到傳遞窗冷卻15分鐘后分組進行人工剔除黃肉。

挑取出的蟹黃蟹肉立即進入打包間，由負責打包的工人負責挑取其中的雜質。挑取完雜質后進行真空包裝。

真空包裝好的產品，送到速凍庫（零下50℃急速冷凍）。

速度好的產品直接送到冷庫長期冷凍保存。

以上是蟹制品加工的過程詳解，當然產品的安全核心之一是檢測，每一款產品首先要在生產過程中控制好產品質量，同時為了保障食品的安全，除了自己企業的化驗室自檢以外，第三方檢測也是有必要的。