果蔬粉市場前景

【蔬菜粉含有豐富的維生素和人體所需的元素，是老少皆宜的食物。由于新鮮蔬菜產品含水量高，容易腐爛，現階段我國蔬菜損耗率達40%—50%，而發達國家則不到7%。目前我國果蔬產品總量已居世界第一，但加工量不足全國總量的10%。果蔬產品因具有較強的季節性和地區性，收獲和上市期短而集中，形成明顯的旺季和淡季；另外，大批多汁、營養豐富的果蔬產品如不及時銷售、貯藏和加工，就會干縮甚至變質腐爛，造成經濟上的損失，因此亟須開發新型果蔬產品以適應市場的發展。

　為了一年四季都能吃到各種蔬菜，速凍蔬菜，蔬菜粉類應運而生，并已成為研發熱點。新鮮蔬菜直接加工蔬菜粉是近幾年出現的一種加工方式，它以其獨特的物質存在形式，隨著現代工業進步的需要而嶄露頭角，顯示了其獨特的優點：將新鮮蔬菜加工成蔬菜粉，其水分含量低于6%，減少了因腐爛造成的損失，而且其低含水量達到微生物不能利用的程度，所含酶的活性也受到抑制，能大大降低貯藏、運輸、包裝等方面的費用；蔬菜粉具有保存和食用方便、可調性強及營養豐富等特點，不僅保留了原有蔬菜的營養風味，而且不加任何添加劑和色素，已被用作配料加工其他食品，成為一種良好的營養深加工產品。

適用于食品加工各領域

蔬菜粉能應用到食品加工的各個領域，有助于提高產品的營養成分、改善產品的色澤和風味以及豐富產品的品種等，主要可用于：面食制品，如將有蘿卜粉添加到面條中加工成胡蘿卜面條；膨化食品，如將蕃茄粉作為膨化食品的調味料；肉制品，如在火腿腸內添加蔬菜粉；乳制品，如將各種果蔬粉添加到奶品中；焙烤制品，如在餅干加工中添加蔥粉、番茄粉等。

在嬰幼兒及老年食品中添加果蔬粉，可以補充維生素和膳食纖維，以均衡膳食。

加工方式向超微粉碎發展

蔬菜粉的生產，一般是把原料先干燥脫水，然后進一步粉碎。干燥方法主要有熱風干燥和真空冷凍干燥，后者由于在冷凍和真空狀態下干燥，蔬菜的營養成分、色澤和風味大大地保存了下來；也可通過打漿、均質后再進行噴霧干燥來制成，但這種工藝的原料利用率較低、成本高，生產中較少使用。

我國市場上的蔬菜粉品種很少，基本上是粗加工粉和噴霧干燥制粉，主要有南瓜粉、番茄粉、蒜粉、蔥粉等。但這些粉末顆粒太大，營養成分沒有有效析出和吸收，使用不方便；制粉時物料的溫度過高，破壞了產品的營養成分、色澤和風味，甚至產生焦糊味。

目前蔬菜粉的加工正朝著超微粉碎的方向發展。加工方式是蔬菜干制后再經過超微粉碎，顆粒大小可以達到微米級。由于顆粒的超微細化，具有表面積和小尺寸效應，其物理化學性將發生巨大變化，優點顯著：一是蔬菜粉的分散性、水溶性、吸附性、親和性等物理性能提高，使用時更方便；二是營養成分更容易消化、口感更好；三是利用了蔬菜中的膳食纖維，可配制和深加工成各種功能食品，開發新食材，提高了資源利用率。（本廠已經按照國外的標準進行蔬菜粉的加工，整個加工過程中溫度控制在100攝氏度以下，產品經過兩道粉碎工序，產品細膩口感好）

　前景一片光明

　　果蔬粉的生產更是處于起步階段，加工企業生產條件簡單，已開發生產的果蔬粉品種少、產品粗糙、風味遜色，而且果蔬粉顆粒較大，使用時影響口感；加工大多是采用熱風干燥后粉碎，出粉率低，價位偏高，市場應用受限。

　　反觀國外，目前發達國家很重視果蔬加工業，其加工技術與設備日趨高新化、經營產業化、資源利用合理化，產品標準體系與質量控制體系更加完善。果蔬粉作為果蔬的一種重要加工形式，在國外已經有了很大的發展。目前國際上先進的果蔬粉加工正朝著低溫和超微粉碎的方向發展，并且充分利用了果蔬的根、莖、葉、皮、核等，實現了果蔬的全效利用和沒有皮渣的生產。

　　而隨著果蔬粉加工技術的日益成熟，果蔬粉不僅在特殊環境里可作為新鮮水果和蔬菜的代替品，保證人體的營養需要，而且還能夠滿足日常生活中人們對果蔬多元化、高檔化和方便化的要求，增值幅度大，因此果蔬粉加工必將快速發展。